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转日莲 发表于 2007-5-4 10:59

[转]煲汤食材属性（很职业的话题哦）

（一）药材类：
&m(ej-K6^Uf*^ @ 　　 Kn;Pi@[*`
　　陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净） &F9a};Xmp l;^)]R
　　田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎） #?'A7Ae8C3I8J
　　枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净） Y
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　　淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。 lm9bBP Z!e
　　银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎） /xqGHI'e?
　　木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）
xHG`)v!q_!K,my\ 　　南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）
a)P-u0\#n 　　北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
+c m"O!SmT~ 　　清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实） z9Q
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　　北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
TUk4m.Ar 　　花旗参：益血补脾肺。
i*d&l G"l 　　党参：补脾补气、生津益气。
)cx.v(w+m!{ 　　沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 /|.TS-URD
　　高丽参须：补气。 G7OX)Ns
　　莲叶：去暑。 {:],AI IOh)OL-Z
（二）花果类

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玉竹：养阳润燥、生津、清热。 )M h{/P P }&U
川贝：润心肺、清热痰。
9\O^.TiS1S,? 百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时） e"BT0^}{
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
)v+S fX2Qqr?;BQk 夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
*C'Z o#mf/u;^ 生地：凉血解毒、利尿。
@LD$B4Y l 罗汉果：清肺润肠。 lSH)G d
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短） (y4i*C[`Qc7\.B [ m
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
.Qu9P]:J 芡实：补肾固精、健脾止泻。
:nI*T$IM-Gh 无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） ;}8^5E%c
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竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。 y^Z4r"w!i!`+J
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
:`k}(Q%iC4o.G 当归：补和血、调经止痛。
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Q*l 天麻：祛风、定惊。 pw)e~D
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。 c9];y,e,C"q)]
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
J4ZFC&K2k0f1I 雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
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（三）海鲜类：
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江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
]z DO9Q 虾：补肾壮阳。
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蟹：清热散血、滋阳。
l0_}M2T"Z!Y+Xp 海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
*[U h(b\k|!nB9W;b 黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
)RuZ6]$v'z 水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋） |6AWK"K+V
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖） WzR?{"R!]Pc
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时） *?f*Iu;I
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起） 'j9s)h{-tGI
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
.F-y(PJY/Q7D}6` 章鱼：养血益气。
c*]M/Tt\)v2ff+l 墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
;Bct]g"A 鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净） :M![M*e_&J
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
u ?e1Y.Zm 发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时） T dJ3[uRe/g,j!E
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗） -j @xP
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昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。 (u5b.k*H/r[ A
海藻：清热、清血利尿。 "d%^A3W f,[
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。
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(|N f mu （四）蔬菜类：
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8VA#YT(_9K 姜：去呕闷。
Q4cN$e-^m2` 大蒜：祛风湿、健脾胃。 X!Fnw#M}4W\G
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
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胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
}!pR)Y/PTofz4@ 青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）
+Y&m0L"Rfuw;J 白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）
X'o^-}+T3v 冬瓜：清热消痰、利水消肿。 :Q v"_9of6tb*e)@
黄瓜：清热、利水。
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}b(^ 苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
|{lZEuN 胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
Y)^cujR;fhe 南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块） E.@b*_3A!`6H
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块） 8v+}Sof-dj'_Et&q
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件） !^9^+oT"_
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时） _
C(W3X\
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
-a+` @2c} 慈菇：行血，便秘者少食。（去皮） "r;[u2A2S,J2c
草菇：消暑、清热、降血压。 q0p$d.aO
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
~+h4YsH @$U 西洋菜：清肺热、润肺燥。
U%Hsm!q M 芹菜：健胃、利尿、降血压。 UzX;}0@;b*M S(RPC
韭菜：温中行气，健胃。 p%\xI+Pu8_
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
ohE `3b;nF 葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等） \B5s;J*\+R
菠菜：利肠胃、消积热。
?5LQi3] 白菜：清热利水。 EJ/a jY;Ar4I:q+J/b
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短） },o)U.vg
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
5P?gC6n!rQ.be 淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
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马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。 kN9yJ_5B.mP
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
7B D.G2KL)e;d`5D 扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。 t.]y%uI f`
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时） "SS-iP:{0To7Qr
青豆：和中下气、利小便。
c@!jR&TR x-B 蚕豆：健脾利湿、消水肿。 2z:P!yRZ6C)a
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
D9o(q3B!n3\e.U 赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。 O+Q)D*|8K{E)Rc}
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
f+QQ5~[3I'n 粟米：止血、利尿、降胆固醇。 A,U7DM ?]^B
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时） 5M(jn1H+l0H3B
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
i'a+ZT!y7x1j 红薯：健脾益气。（去皮切角） 1\%`:h2n3s,K.bw@2[Q
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）
1Ws(R3cld 豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
l&?Zz!|mZ.ol$M 豆芽菜：利湿清热。
F1mo'NQ:lF 竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。 _~NI2u{X9[~
酸笋：醒胃、利脾、清热。
p8Wy#qD | 雪里蕻：除热开胃。 5r
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（五）果/干果类：
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i@}-Ya6h0wi9R 凤眼果：温胃、杀虫。 S
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莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时） .Y/g%Woc%F/WFN
蜜枣：清润、益气生津。 "I3E6j#QJ8{:C5T o
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红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核） wc
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栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用） ~"};WWA/Y
核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）
[D7z3kM5`B| 荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳） CX#kJ7V
柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。 kA!j0F0j"o'X
松仁：润肺。
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H'P3F0K2`*dX9|zy （六）水果类：
3QH-AW/M*u h\%^ vY-ie+d 咸柠檬：疏滞、健胃。（去核） Q kzs1k'V(UYS
柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟） ]7|H6b1{a$yH]%b
苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核） vX`NaP
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椰子肉：润肺滋阴。（切小块）
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Cc X7h4k+k^.X,u （七）其他类： )S](OZO

(T!\5D-l jw3n#}s 燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
^.[6I(Q0Igv9b 鹿脚筋：壮筋、祛风湿。
&rV.?T6k+q? 花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
r!r.rJ'cG 田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起） 3}W,T
cDB
腐竹：清润。（入滚水15分钟） d(l PvE*a)uC+d7J5l)A
鸡蛋：滋阳润燥。 gY9b.g#rq5n
皮蛋：收敛虚热、降虚火。 *szC-u$?R)Z!r
咸蛋黄：滋阳、清肺除热。
5b.DZ9I4_M6^+S 牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）

维呐嘶 发表于 2007-5-5 22:42

不过看来四汤帖都么人回 我祖籍广东 还是比较喜欢喝汤地

转日莲 发表于 2007-5-5 22:47

谢了楼上，帮顶~~~:001 1z
vf/@yx
1y ^$p TJo*x\n
我也喜欢喝汤哈~~而且汤是我唯一会做的
5V@/S2VM6I+@ 料理！！！

维呐嘶 发表于 2007-5-5 23:00

:069 逊掉了..哪有只会做汤的 我一男的还少说三四样拿手菜

半融化中 发表于 2007-5-6 19:26

我也喜歡喝湯~！！！！b&E@ `5t
清淡的。
7RsPjNt.O_ f3] 大補湯之類的還是算了吧。:054

维呐嘶 发表于 2007-5-7 00:01

大补汤做给老公喝:058

漫步琴端 发表于 2007-5-7 20:59

看得我头晕眼花 J;D)@u,I(W2tA2jo y
唉～还是算了吧，偶只会烧开水还有煮泡面。。。。。。

维呐嘶 发表于 2007-5-8 01:20

突然在想有没可能把以上食材全放一起在锅里熬成汤 不知道会产生多少不良反应 不过我在乎的是搞出来是啥味道

转日莲 发表于 2007-5-10 18:42

你自己尝试吧~~~
.|] [*f.BN 记得准备医药费!

半融化中 发表于 2007-5-10 19:50

回复 #8 维呐嘶 的帖子

那得用多大一口锅啊！！！！:081

维呐嘶 发表于 2007-5-10 21:16

喂喂 比如乌龟也不用放整只下去 每样1克总好了吧~

半融化中 发表于 2007-5-11 20:53

:054 哦哦。

转日莲 发表于 2007-5-15 16:41

想法独特的家伙~~`Pj5??m;n2y
:059 还活着么？

维呐嘶 发表于 2007-5-15 17:34

开玩笑 搞齐这些东西可要几钱 而且比如雪蛤这东西貌似只在武侠小说里才听过  还有一种叫做暗黑火锅的游戏 不知有没人晓得

cherry2058 发表于 2007-5-17 10:11

喜欢。。。我喜欢做菜哈哈。。。我爱厨房。。。:054

adalia12311231 发表于 2008-4-12 12:57

谢谢很专业的欧。:051

adalia12311231 发表于 2008-4-16 11:02

:030 :081 :081

深眸浅笑 发表于 2008-4-16 16:21

我比较喜欢看图文并茂的，因为比较笨啊:024 如果不算犯规发个网址给大伙[url]http://blog.sina.com.cn/wenyi[/url]还有我家门口的小美女和她亲爱的妈咪[url]http://blog.sina.com.cn/wumhi[/url]，如果有什么嫌疑，麻烦BZ们删了好了，不过不要记过我啊:032 :054

root 发表于 2008-4-16 18:09

哇哈哈，原来是楼上滴博客、、没什么违规啊？:082

深眸浅笑 发表于 2008-4-16 21:40

回复 19楼 的帖子

我滴部落格还不修葺好呢~不过那小米女是我们这里的，很水哦！

彩蛋 发表于 2008-6-3 19:02

哇，还这么多讲究。还好我不爱喝汤:074

暇步士 发表于 2008-8-21 15:59

哇,好想喝碗好汤呀!:072

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